Cannelloni épinards, ricotta et parmesan

• 10 cannelloni
• 400 g d’épinards frais
• 150 g de ricotta
• 1 œuf
• 50 g de parmesan râpé
• Sel, poivre
• Basilic frais
• Quelques noisettes

Pour la béchamel :

• 30 g d’huile d’olive
• 30 g de farine de blé
• 30 cl de lait
• Sel, poivre et muscade

1. Rincer les feuilles d’épinard puis les cuire dans une grande casserole pendant une dizaine de minutes. Une fois celles-ci bien réduites, les déposer dans une passoire à fines mailles afin de les égoutter.
2. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Une fois bouillante, la saler puis plonger les cannelloni pendant quatre minutes. Après ce temps de cuisson, les plonger immédiatement dans un saladier d’eau froide pendant quelques minutes afin de stopper la cuisson. Les égoutter puis les réserver.
3. Dans un saladier, fouetter la ricotta, l’œuf, le parmesan râpé, le sel, le poivre puis ciseler du basilic frais. Lorsque les feuilles d’épinard seront refroidies, les essorer entre la paume des mains afin de retirer un maximum d’eau. Les hacher à l’aide d’un grand couteau ou de ciseaux puis les ajouter au saladier. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
4. Réaliser la béchamel : dans une casserole, déposer l’huile d’olive. La faire chauffer quelques minutes à feu moyen puis ajouter la farine. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit diluée, avant d’ajouter le lait en plusieurs fois. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la béchamel s’épaississe. En fin de cuisson, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
5. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
6. Déposer la garniture aux épinards dans une poche à douille. Garnir délicatement les cannelloni précuits à l’aide de celle-ci. Ajouter un peu de béchamel au fond du plat à gratin et y déposer les cannelloni. Recouvrir du restant de béchamel, ajouter quelques noisettes concassées, puis enfourner pendant environ 25 minutes.
7. À la fin de la cuisson, parsemer de parmesan râpé et déguster sans plus attendre.